25 Minuti

2 Ore

6 Persone

Media

Basso

Per la Pastiera

• 3 uova
• 500 gr farina
• 200 gr zucchero
• 200 gr burro
• Buccia di 1 limone grattugiata
• 1/2 bustina lievito per dolci
• 1 cucchiaio da minestra di latte

Per il ripieno della Pastiera

• 300 gr di grano già cotto (si acquista anche al supermercato)
• 250 ml latte
• 1 cucchiaio strutto
• 400 g zucchero
• 350 gr ricotta
• 1 busta vanillina
• 3 uova intere e 3 tuorli
• 1 fialetta di essenza di fiori d’arancio o millefiori
• 100 gr canditi misti
• Zucchero a velo
• Buccia grattugiata di limoni e arance

1. Preparate la pasta frolla disponendo sul piano da lavoro la farina a fontana e unendo il burro a temperatura ambiente, 1 uovo e 2 tuorli, la buccia di limone grattugiata.
2. Sciogliete il lievito in un bicchiere con il latte e incorporatelo piano piano anche con lo zucchero.
3. Lavorate il composto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
4. Formate una palla di pasta e lasciate riposare per una mezz’ora.
   Consiglio: È preferibile prepararla il giorno prima.
5. Iniziate a preparare la farcitura mettendo il grano precotto in una pentola con il latte e un cucchiaio da minestra di zucchero.
6. A fiamma bassa fate cuocere mescolando spesso fino a formare una crema omogenea.
7. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
8. In una ciotola a parte frullate la ricotta con lo zucchero e una grattugiata di bucce di mezzo limone e mezza arancia, e unitevi piano i tuorli amalgamando per bene.
9. A parte, montate a neve ferma gli albumi.
10. Unite alla ricotta i canditi tagliati a pezzetti e amalgamate gli albumi mescolando dal basso verso l’alto.
11. Unite i fiori d’arancia e la vanillina, e quando il grano cotto sarà ben freddo, amalgamate tutto.
12. Stendete la pasta frolla formando una sfoglia di spessore di circa 5 mm, poi foderatevi uno stampo circolare del diametro di 24 cm precedentemente unto con un poco di burro e infarinato.
13. Mettevi il composto di grano e ricopritelo con tante strisce disponendole a raggiera sull’impasto.
    Consiglio: Il ripieno dovrà raggiungere i bordi della pasta frolla.
14. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° C per circa 2 ore, e quando la superficie sarà ben dorata spegnete il forno e fatela raffreddare.
    Consiglio:
    Per sformarla agevolmente, può essere messa in frigorifero per una notte intera.
15. Spolveratela con lo zucchero a velo.

Buon appetito!